水産の書籍紹介
水産・海洋ライブラリ2 食品のレオロジー
磯 直道・水野治夫・小川廣男 共著
「レオロジーとは何か？」から食品製造工程の役割、消費者の官能評価まで、その理論と実践を様々な食品を例に多くの図表を用いて解説。
【目次】
第1章 弾性
1.1 フックの法則
1.2 実用弾性率
1.3 弾性と温度
第2章 粘性
2.1 ニュートンの法則
2.2 粘性率
2.3 粘性と温度
2.4 溶液の粘度
2.5 異常粘性
第3章 粘弾性
3.1 マックスウエル弾性
3.2 フォークト粘弾性
3.3 多要素模型
3.4 粘弾性と温度
3.5 熱レオロジー的単純性
3.6 動的粘弾性
3.7 非……
魚介類に寄生する生物 ベルソーブックス009
長澤和也 著
寄生虫と聞くと「気持ち悪い」「病害虫」と思ってしまう。しかし、本当にそんなに
悪いヤツらなのだろうか？生の魚を好む日本人にとって、寄生生物は実は想像以上に
身近な存在なのだ。正しい知識を身に付ければ、彼らに対するダーティーなイメージ
もきっと変わるに違いない。
【はじめに】より
私たち日本人は、毎日、多くの新鮮な魚介類を食べており、それにつく寄生生物（寄生虫）にも少なからず関心をもっている。しかし、その実際の姿を知る人はほとんどいない。寄生生物に対して、多くの人は気持ち悪いイメージを勝手につくりあげているのが現実だろう。いったい、……
魚の変態の謎を解く ベルソーブックス025
乾 靖夫 著
いもむしが蝶に、おたまじゃくしが蛙になるように、成長とともに大きく様変わりする生き物たちがいる。
なぜ姿を変えるのか？ヒラメ・ウナギ・サケなど、魚の世界における変態の謎を解明する。
【はじめに】より
科学を志す者にとって、一生のうち幾度かは心が躍るテーマにめぐり合うものである。私にとって“ヒラメの変態とホルモンによるその調節”のテーマは紛れもなくそのひとつであった。
さまざまな昆虫やカエルなどの両生類が変態することはよく知られているが、魚が変態することはあまり知られていない。ところが、本書で紹介するように、ヒラメやウナ……
鯨と海のものがたり−地球最大の動物賛歌−【増補版】
奈須敬二 著
鯨に魅せられた故奈須博士の名著に、捕鯨問題に詳しい水産ジャーナリスト梅崎義人氏による「政治に利用された鯨」を増補しての復刊。
【目次】
1.鯨とは
鯨地球にあらわれる
鯨海へうつる
鯨のからだ
2.鯨のなかま
ひげ鯨と歯鯨
セミクジラとホッキョククジラ
コククジラ
シロナガスクジラ
ナガスクジラ
イワシクジラ
ニタリクジラ
ザトウクジラ
ミンククジラ
マッコウクジラ
3.鯨の由来
鯨の語源
イサナの語源
4.海とは
地球の誕生
海の誕生
海のすがた
生命の誕生
5.鯨と海の流れ
……
なぜ、魚は健康にいいと言われるのか？
鈴木たね子 著
「魚の健康効果」を徹底研究！
「魚介類に特徴的にある脂肪酸、EPAは心筋梗塞や脳梗塞を防ぐ」「魚をよく食べる人は長生きである」など、魚が人間の身体に与える健康効果は、広く語られている。しかし、どんな魚を、どのようにして食べればよいか、あるいは、数多く語られる健康効果の根拠を科学的に、わかりやすく、丁寧に解説した書籍は皆無に等しい。「日本で初の「魚の健康効果をわかりやすく説いた書籍」の登場です。
【巻頭付録 魚を食べて健康になる】
・干した魚のタンパク質の栄養価は鮮魚に同じ
魚に期待したい健康効果は、干物で代用できる
塩……
海洋深層水利用学−基礎から応用・実践まで−
藤田大介・高橋正征 編著
地球上最大の水資源である海洋深層水。その基礎知識から製品への利用、資源としての価値や役割まで、海洋深層水のすべてがわかる入門書。 【目次】
【目次】
第1章 海洋深層水とは
1.1 海洋深層水とその利用の歴史
1.2 海洋深層水の形成の仕組み
1.3 日本列島周辺の海洋深層水
1.4 海洋深層水の性質と資源価値
1.5 海洋深層水資源の利用地域と水域 第2章 海洋深層水の取水と放水
2.1 海洋深層水の取水
2.2 海洋深層水の放水
2.3 取水に伴う諸問題
第3章 海洋深層水による海洋生物の増養殖
3.1 海……
水産・海洋ライブラリ3 水族育成論−増養殖の基礎と応用−【2訂版】
隆島史夫 著
海水産・淡水産の有用水産動植物延べ42種を例に、それらの生物学的な基礎知識から増養殖・栽培漁業の応用技術までをわかりやすく解説。
【目次】
基礎編
第1章 生殖
1.1 生殖腺の構造と発達
1.1.1 雌
1.1.2 雌
1.2 成熟の内分泌支配
1.2.1 雌
1.2.2 雄
1.3 産卵行動の内分泌支配
1.4 ホルモンによる成熟のコントロール
1.4.1 利用可能なホルモン物質の種類
1.4.2 投与上の注意
1.5 性周期とそのコントロール
1.5.1 生殖周期
1.5.2 周年採……
うなぎを増やす【二訂版】 ベルソーブックス010
廣瀬慶二 著
ニホンウナギが国際自然保護連合（IUCN）によって「レッドリスト」の絶滅危惧種に指定された。復活する術はあるのか？
いまだに謎につつまれているウナギの生態から資源管理、養殖に必要な環境や増やし方など、ウナギを深く知り、長く愛してほしい。
【二訂版について】
本書の改訂版を出版しておよそ10年が経過し、その間に日本のうなぎ消費量は大きく減少している。これはシラスウナギの漁獲量減少と深く関係している。ヨーロッパウナギがワシントン条約の対象になり輸出に制限ができたことにもよる。また、今年（2014年）6月国際自然保護連合（IUCN）が……
魚の心をさぐる−魚の心理と行動− ベルソーブックス026
益田玲爾 著
魚は何を思い、何を感じて行動しているのか？
群れをつくるしくみは？学習能力は？
さまざまな疑問の解明に新たなアプローチで挑む！
【はじめに】より
ハワイの研究所に勤めていた頃、はわい大学動物学部の大学院生と話をする機会があった。サンゴ礁魚類の行動生態学でもうすぐ学位を取るというカート君は、筆者の話を聴き終えてひと言、「あんたのやっている研究は、行動学というよりはむしろ心理学だね」。彼の言葉が、それまで自分のなかでモヤモヤと立ちこめていた霧を晴らしてくれたように思う。
「そうだ、Fish Psychologyと称してみ……
新 海洋動物の毒−フグからイソギンチャクまで−
塩見一雄・長島裕二 共著
フグはもちろんウナギ、貝類、カニ、クラゲ等あらゆる有毒海洋動物の毒作りの謎から毒の成分、性質、更に薬品としての有効利用まで解説。
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【『新・海洋動物の毒』発行にあたって】より
1997年2月に『海洋動物の毒』の初版が出版されて以来、多くの方からおおむね好意的な評価をいただき身に余る光栄だと思っています。この間、ご指摘いただいた誤りや著者ら自身が身につけた誤りの訂正、著者らの勉強不足により見落としていた重要な知見の補充、最新情報の追加などにより、改訂版（1997年7月）、改訂増補版（2000年10月）、三訂版（……
